CONSEJOS DE COCINA
Cómo cuidar tu sartén de acero al carbono
Curado, limpieza y mantenimiento paso a paso
Qué es el curado y por qué cambia de color
La Mineral B nueva lleva cera de abeja como protección frente a la oxidación; eso no significa que venga curada. El aceite y el calor forman una pátina que evoluciona al cocinar. Los tonos marrones, azulados y negros pueden ser normales. No necesitas conseguir una superficie negra uniforme el primer día: el rendimiento mejora progresivamente.
1. Primer lavado: preparar el metal
Lava con agua muy caliente y, si lo indican las instrucciones de tu modelo, un poco de jabón. Aclara bien y seca inmediatamente. No dejes la sartén escurriendo: la humedad favorece la oxidación.
2. Curado inicial: aceite, calor y enfriado
- Elige aceite adecuado. El fabricante recomienda aceite de sabor neutro y punto de humo alto, por ejemplo girasol.
- Distribuye una capa muy fina por la superficie de cocción, sin llenar la sartén.
- Calienta gradualmente. Calienta hasta que el aceite empiece a humear y la superficie adquiera un tono marrón. No hace falta mantener una humareda intensa ni forzar la potencia máxima.
- Apaga y deja enfriar por completo. Retira el aceite sobrante y pasa papel de cocina. No viertas aceite por el fregadero.
- Finaliza el secado. Calienta unos dos minutos a fuego medio; después apaga y deja enfriar.
Ventila y vigila el proceso. Los tiempos dependen del fuego y de la sartén. Respeta las instrucciones específicas de tu modelo. El curado inicial no sustituye el cuidado diario.
3. Cocinar sin que se pegue
Empieza calentando suavemente con un poco de aceite. Cuando esté caliente, incorpora el alimento. Si el aceite humea mucho al cocinar, reduce el calor. Con carne o pescado, espera a que se forme la costra antes de intentar darles la vuelta: moverlos demasiado pronto favorece que se agarren.
En inducción y vitrocerámica, utiliza una zona de tamaño acorde con la base y aumenta la potencia poco a poco. Evita arrancar con el modo intensivo. No enfríes bruscamente una sartén muy caliente bajo el grifo.
4. Después de cada uso
- Retira la comida; no utilices la sartén como recipiente de conservación.
- Deja que pierda el calor excesivo y limpia a mano con agua caliente y una esponja.
- Seca inmediatamente, incluido el exterior.
- Extiende una película mínima de aceite y guarda en un lugar seco.
¿Se puede usar jabón? Para el mantenimiento habitual, empieza con agua caliente y una esponja. Usa jabón solo si las instrucciones de tu modelo lo permiten y evita detergentes agresivos. Nunca la metas en el lavavajillas ni la dejes en remojo.
Problemas habituales y qué hacer
| Qué observas | Cómo actuar |
|---|---|
| Zonas oscuras, pero lisas | Pueden ser parte de la pátina. No intentes devolverle el brillo original. |
| Restos, relieve u olores | Retira los residuos. La limpieza ocasional con sal gorda y unas gotas de aceite ayuda; frota solo cuando puedas manipularla sin quemarte y vuelve a protegerla con aceite. |
| Óxido | No cocines sobre él. Elimina el óxido, limpia, seca y repite el curado. Si persiste o hay daños, consulta antes de usarla. |
| Se pega tras una limpieza fuerte | Puede haberse eliminado parte del curado. Recupera la superficie y revisa la temperatura de cocción. |
Tomate, limón y uso en el horno
Los alimentos ácidos pueden debilitar la pátina: evita cocciones prolongadas con ellos, especialmente al principio. Para el horno, comprueba la referencia y el tipo de mango. Las gamas Mineral B y Mineral B Pro no tienen necesariamente los mismos límites; no hagas un curado largo en horno sin confirmar compatibilidad.
Calentar poco a poco → cocinar con grasa → limpiar a mano → secar enseguida → proteger con una película de aceite.
Si compraste tu sartén en Iruzubieta y tienes dudas, consúltanos indicando el modelo.